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　　白族在飲食上喜歡酸辣麻甜食品，烹飪技藝也相當(dāng)高超，能制作許多特色鮮明的風(fēng)味菜肴，如乳扇、生皮、火腿、香腸等腌臘制品及各種山珍果品和蜜餞。受佛教影響，白族素食制作也遍及民間。

　　白族通常習(xí)慣于日食三餐，農(nóng)忙時(shí)節(jié)或節(jié)慶期間，則多加早點(diǎn)和午點(diǎn)。平壩地區(qū)的白族多以大米、小麥為主食；山區(qū)的白族則多以玉米、洋芋、蕎麥為主食。主食都以蒸制為主，常吃干飯，外出干活隨身攜帶盒飯，就地冷餐。白族日常飲食品種豐富，面食以粑粑、餌塊、湯圓居多，配以各種鮮菜和腌菜。白族婦女大都善做腌菜，且種類(lèi)很多，除腌制各種新鮮蔬菜外，還做豆瓣醬、豆豉、面醬等。劍川、鶴慶的白族常采擷洱海的海菜花，加工烹制成各種風(fēng)味菜，如用海菜花的葉、莖做成的海菜豆腐湯，用海菜花的莖桿、花蕾炒火腿、肉絲或腌制成咸菜。白族的肉食以豬肉為主，除用鮮豬肉制作各種炒菜外，還喜歡將豬肉腌制加工成火腿、臘腸、香腸、吹肝（鮮肝灌入佐料，經(jīng)風(fēng)干制成）、飯腸（將糯米填入腸煮熟即成）等精美風(fēng)味食品。冬天，白族人喜歡做大鍋牛肉湯，食用時(shí)加上蔓青、蘿卜、蔥等佐料，香濃味美。臨水而居的白族，尤其擅長(zhǎng)水鮮烹調(diào)。如：活水煮活魚(yú)、砂鍋魚(yú)、粉蒸魚(yú)、梅干酸辣魚(yú)、螺豆腐等。

　　白族久負(fù)盛名的名優(yōu)特產(chǎn)有很多，其中最受中外賓朋稱(chēng)贊的還有下關(guān)沱茶、洱源雕梅、鄧川乳扇等。

　　下關(guān)是古代西南“茶馬古道”的起點(diǎn)，茶葉生產(chǎn)具有悠久歷史，下關(guān)沱茶是其中名牌產(chǎn)品之一。下關(guān)沱茶用優(yōu)質(zhì)茶葉為原料精致而成，它香氣馥郁、湯色橙黃清亮、滋味醇厚回甘，具有清涼解渴、提神養(yǎng)顏、幫助消化、降低血壓和膽固醇等保健功效，在國(guó)外被稱(chēng)為“減肥茶”“美容茶”“益壽茶”，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐等國(guó)際市場(chǎng)。此外，南澗羅伯克茶、云龍大栗樹(shù)茶、大理感通茶等也很有名。

　　洱源盛產(chǎn)梅子，緩坡山篝都適宜種梅，甚至各家園內(nèi)也栽數(shù)株，既可觀賞，又可摘取梅子食用。以梅子為原料加工的果品、食品、飲料等，種類(lèi)繁多，又以雕梅以美味可口、生津止咳、清涼消火而深受歡迎，是名副其實(shí)的綠色健康食品。

　　乳扇主要產(chǎn)于洱源縣，是一種用傳統(tǒng)工藝精制而成的乳制品。洱源是洱海的源頭，氣候濕潤(rùn)、雨量充沛、草茂糧豐，適宜發(fā)展畜牧業(yè)。乳扇的制作方法是先將“酸水”煮沸，然后倒入鮮奶輕輕攪拌，凝成團(tuán)狀，再用竹筷攤成薄片，卷在竹架上風(fēng)干即成，乳扇食用有煎、蒸、煮、烤多種。油煎乳扇通常是待鍋內(nèi)食油加熱到適度后，把乳扇放到油鍋內(nèi)煎炸片刻，待乳扇呈金黃色后取出，撒少許白糖或食鹽即可食用。

參考資料：

　　1.趙寅松：《白族的文化》，民族出版社，2006年1月。

　　2.王鋒、張?jiān)葡?、楊偉林：《中?guó)白族》，寧夏人民出版社，2012年5月。

    3.參考網(wǎng)站：中國(guó)民族網(wǎng)  中華民族文化網(wǎng)