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　　獨(dú)山鹽酸菜產(chǎn)于貴州省獨(dú)山縣,鹽酸菜最初稱作壇酸，后改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負(fù)盛名的食品。主產(chǎn)地主要分布在貴州省的獨(dú)山、三都、荔波等縣，其中尤以獨(dú)山縣出產(chǎn)的鹽酸菜較著名。

　　獨(dú)山鹽酸菜生產(chǎn)始于明代，最初多為家庭自制自食。真正成為商品進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)則是清代后期的事。清時(shí)，獨(dú)山有袁、熊兩家最善制作此菜，質(zhì)量好，名聲大，曾作為貢品進(jìn)奉皇宮。魯迅先生曾將此菜評(píng)為中國(guó)最佳素菜·。用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

　　獨(dú)山鹽酸菜以獨(dú)山附近出產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經(jīng)日曬、清洗后，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。

　　把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調(diào)好后分壇包裝，密封貯存。約兩個(gè)月后即可出廠銷(xiāo)售。

　　獨(dú)山鹽酸菜香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，十分好看；吃起來(lái)，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特。 用作佐粥小菜能刺激食欲，為病弱者歡迎。

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