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　　被譽為“高原黑珍珠”的惠水黑糯米是遠近聞名的農(nóng)業(yè)特產(chǎn)。黑糯稻又名紫稻，是古老的珍稀稻種，現(xiàn)在在貴州省內(nèi)亦屬稀有的稻米作物。據(jù)《定番州志》記載，惠水種植黑糯稻已有1700多年的歷史了。縣內(nèi)主要種植區(qū)在苗族、布依族聚居的擺金、雅水一帶，尤以擺榜鄉(xiāng)最出名。擺榜鄉(xiāng)在縣境的東部，地勢高（平均海拔在1400米左右），平均氣溫低，多霧，屬高寒山區(qū)，歷來種植黑糯稻較多，且品質(zhì)優(yōu)良?；菟?0多個黑糯米品種，多是在擺榜育就的。

　　云貴高原素有“十里不同天”的特殊氣象環(huán)境，特定的氣候和土質(zhì)，作用于種子的遺傳基因，形成了黑糯稻的獨特外觀和優(yōu)良品質(zhì)，那就是“黑谷賽墨玉紅谷似火紅；花谷色艷麗，斑讕勝彩虹。”

　　在惠水的上馬司有一則民間傳說，說是在惠水發(fā)現(xiàn)黑糯稻是古代一個名叫陽大帝的苗族領(lǐng)袖，從此人們才開始種植和食用黑糯米。以后人們?yōu)榱思o(jì)念他，給他修了一座廟宇，叫做三教寺，廟里有他的塑像，還設(shè)有廟田，每年3月19日都要蒸黑糯米飯、打黑糯米粑祭祀他。

　　據(jù)傳，宋代因朝廷免收貢稅，邊民即開始用黑糯米向皇帝進貢。公元9世紀(jì)時，南寧州（今惠水），彝長龍彥韜、龍漢堯等以及后來南寧州的各“番”，向朝廷進貢的各種禮品中，都有黑糯米。

　　黑糯米有特殊的色、香、味，具有豐富的營養(yǎng)價值。

　　貴州農(nóng)學(xué)院生物化學(xué)研究室對黑糯米“141”的營養(yǎng)成分化驗分析，含粗蛋白質(zhì)25%，賴氨酸42.8%，色氨酸20.7%，粗脂肪3.2%，核黃素含量50%。硫氨素含量17.MG/100g，磷含量7MG/100g，鈣含量12.8MG/100g，每人每天食用150克黑糯米就可以滿足身體對賴氨酸、色氨酸的需要。

　　黑糯米還可以入藥，有“藥米”之稱，能補血益氣，補腦健腎，使肌膚細(xì)嫩、體質(zhì)增強。中醫(yī)理論認(rèn)為“黑”入腎，腎強則青春煥發(fā)，精力充沛。故將黑糯米與烏骨雞、烏棗、烏大麥、黑芝麻、黑大豆等一齊列入補腎佳品，而黑糯米則是營養(yǎng)和補品中之最佳者。產(chǎn)婦食用黑糯米，可獲收宮健身之效。外用還可接骨生肌。現(xiàn)代科學(xué)家認(rèn)為黑糯米含有維生素K，而且所含的鐵成分也較高，故能補血。

　　惠水黑糯米曾于1932年在重慶全國國貨展銷會上展出；1941年定番實業(yè)有限公司加工的黑糯米炒粉銷售到省內(nèi)外；1958年惠水黑糯稻在北京全國農(nóng)業(yè)展覽會上展出，受到好評。近年來，惠水的黑糯米及其素列產(chǎn)品多次在廣交會上展銷。

　　惠水縣人民政府十分重視黑糯稻生產(chǎn)，1981年專為發(fā)展黑糯稻生產(chǎn)發(fā)了文件，制定了收購政策，并在惠水縣酒廠建立了黑糯米釀酒車間，大量生產(chǎn)黑糯米酒以滿足群眾和外貿(mào)的需要。同時，縣人民政府組織有關(guān)部門在擺金片區(qū)和斗底畜牧場建立塌黑糯米生產(chǎn)基地。1982年斗底畜牧場種植黑糯稻200畝。1984年全縣種植黑糯稻1602畝，總產(chǎn)量37.6萬公斤。1985年全縣種植7390畝，總產(chǎn)達121萬余公斤。

　　1983年縣酒廠用黑糯米批量釀制黑糯米酒，并試制成功黑糯米香檳酒和黑糯米汽酒?？h食品加工廠生產(chǎn)了多種黑糯米糕點。

　　黑糯米酒色鮮味醇，風(fēng)格獨特，被評為省級名酒，暢銷大江南北，并出口東南亞國家。1987年參加全國首屆黃酒評比榮獲二等獎；1988年在全國首屆食品博覽會評比中，榮獲金獎；1990年在首屆全國中醫(yī)藥博鑒會上榮獲“神農(nóng)杯”獎；1992年元月在洛杉磯舉行的美國酒類評展評交流會上獲神女杯金獎。黑糯米酒還參加了在北京舉辦的亞太地區(qū)博覽會。

　　惠水縣醫(yī)院中醫(yī)利用黑糯米酒及自己研制的中藥配方試制了“黑糯米酒補腎壯筋藥酒”，具有益肝腎、調(diào)氣血、驅(qū)風(fēng)濕、止疼痛之功效，對骨質(zhì)增生、風(fēng)濕類疾病，跌打損傷，肌肉神經(jīng)疼痛、貧血、神經(jīng)衰弱、多汗等病癥均有很好的療效，深受患者的喜愛。

　　“高原黑珍珠”將在神州大地上大放異彩。

　　資料來源：黔南州人民政府門戶網(wǎng)站