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　　鴨血粉絲湯是南京傳統(tǒng)名吃，是金陵小吃的重要代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一，然而市場(chǎng)上不同版本的速食鴨血粉絲湯的配料分量不一。對(duì)此，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局行政審批服務(wù)處及南京市食品質(zhì)量安全監(jiān)控中心聯(lián)合召開了鴨血粉絲湯標(biāo)準(zhǔn)專家研討會(huì)，形成了初步的生產(chǎn)規(guī)范。近日，中新社記者走訪了相關(guān)商家。

　　鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等多種鴨附件加入鴨湯和粉絲制成，具有口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點(diǎn)。

　　游客饒先生說(shuō)中午吃一碗鴨血粉絲湯，這個(gè)天正好太熱，清熱，再一個(gè)開胃。

　　為滿足諸多食客對(duì)這款美食的喜愛，速食裝的鴨血粉絲湯便孕育而生。

　　南京板鴨、鹽水鴨制作技藝江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人 晏和波說(shuō)：

　　我們把鴨血粉絲湯這種口味通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，更好地奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，消費(fèi)者不但能在南京店里吃到鴨血粉絲湯，更能把南京的味道帶回家。

　　晏和波是南京板鴨、鹽水鴨制作技藝江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，他告訴記者，鴨血粉絲湯這款美食，高湯的熬制尤為關(guān)鍵。

　　晏和波說(shuō)鴨血粉絲湯好不好吃的關(guān)鍵，湯是它的“靈魂”，按照我們制作鹽水鴨的工藝，通過(guò)老鹵腌制，(等到)我們的產(chǎn)品煮制以后，然后我們?cè)俾赜眯』?加熱)四個(gè)小時(shí)以后，(最終)熬制出來(lái)的湯，所以鴨血粉絲湯高湯的熬制是非常重要。

　　為了讓消費(fèi)者感受到南京鴨血粉絲湯物有所值，鴨血、鴨腸、鴨肝等物料的占比也頗為講究。

　　晏和波說(shuō)我們鴨血粉絲湯有袋裝的，有桶裝的，有盒裝的，我們根據(jù)市場(chǎng)需求，會(huì)有不同的規(guī)格。比如說(shuō)桶裝的有170克，鴨血肝腸包重量就是90克，大于總質(zhì)量的一半以上，而且鴨血肝腸包里面的料包固形物含量也是大于50%。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師黃明在接受記者采訪時(shí)表示，鴨血粉絲湯是南京的風(fēng)味小吃，有了速食裝的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，可以更好地傳播南京特色的飲食文化。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師黃明說(shuō)，把鴨血粉絲湯從手工作坊式生產(chǎn)，變成了自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化的生產(chǎn)，鴨血粉絲湯最主要的配料就是鴨血，另外還有鴨腸、鴨肝、鴨胗，對(duì)這些配料都有了明確規(guī)定，吃鴨血粉絲湯不光是口味好，它還有很好的營(yíng)養(yǎng)功能，(希望消費(fèi)者把)地道的南京風(fēng)味小吃，帶到全國(guó)各地。

　　據(jù)悉，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)了《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》，規(guī)定企業(yè)在明確鴨血粉絲湯的生產(chǎn)工藝，同時(shí)符合該通知中所列標(biāo)準(zhǔn)的前提下，方可申請(qǐng)相關(guān)產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可。對(duì)此，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮給予了肯定。

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)，這個(gè)是大大的好事，把小吃上升為一個(gè)產(chǎn)品，更加推動(dòng)了我們餐飲業(yè)的新零售發(fā)展，便于游客帶回家的鴨血粉絲湯，傳播了我們南京地方飲食文化，擴(kuò)大了我們南京鴨血粉絲湯的銷售，也能夠更好地滿足廣大消費(fèi)者多元化的餐食需求。

　　此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門還同時(shí)要求企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。此舉填補(bǔ)了鴨血粉絲湯的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，在有效保障鴨血粉絲湯的高品質(zhì)之余，也消除了食客的擔(dān)心顧慮，留住了南京的老味道，傳承了金陵美食文化。

　　作者：李曉飛 葛勇

　　資料來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)