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維吾爾族刀匠正在制作小刀。 韓連赟攝
新疆的很多少數(shù)民族，無(wú)論是維吾爾族或是哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宓哪凶?，都喜?ài)在腰間佩戴一把小刀。夏日瓜果飄香之時(shí)，在路旁買上一個(gè)大西瓜或哈密瓜，用不著把瓜掰得四分五裂，只需拿出隨身攜帶的小刀切開(kāi)，就可以大快朵頤；新疆少數(shù)民族愛(ài)吃牛羊肉，當(dāng)美味飄香的牛羊肉端上桌時(shí)，賓客們紛紛亮出各式各樣的刀子，讓宴席頓時(shí)生輝。其中，沙雅小刀十分引人注目。
穆巴拉克是新疆沙雅縣一個(gè)普通的維吾爾族刀匠。來(lái)到他的作坊時(shí)，他正在聚精會(huì)神地磨刀。他的小刀作坊位于當(dāng)?shù)鼐S吾爾族稱為“依蓋爾齊巴扎”的商業(yè)街，意思是做鞍具、套具者的集市。在上世紀(jì)之初，這里是匠人的天下，鐵匠、皮匠、“皮洽克奇”（精通小刀制作的人）、釘馬掌的，應(yīng)有盡有?，F(xiàn)在，這條街上像穆巴拉克這樣的刀匠依然很多。這歸功于當(dāng)?shù)卣臀幕块T(mén)、旅游部門(mén)的慧眼。2005年3月，沙雅縣成立了沙雅小刀協(xié)會(huì)；2008年3月，沙雅民族手工藝制作專業(yè)合作社成立，發(fā)展社員150名。該合作社年產(chǎn)10類130余種規(guī)格的小刀，遠(yuǎn)銷天山南北和西亞、歐洲等地?，F(xiàn)在已經(jīng)成為沙雅縣一個(gè)標(biāo)志性的品牌。
穆巴拉克開(kāi)始向我展示制刀技藝。他一手用長(zhǎng)鐵鉗夾住小刀的造型鍛件，一手拿起小鐵錘敲打，同時(shí)示意徒弟手持大鐵錘鍛打，并不時(shí)用小錘試一試砸的力度。兩人配合很是默契，你一下、我一下，鐵錘不時(shí)劃著優(yōu)美的弧線，發(fā)出叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曧憽?/p>
感覺(jué)差不多了，他停下來(lái)，仔細(xì)觀察鍛打的情況?？雌饋?lái)徒弟不僅賣力氣，砸得也很到位，穆巴拉克露出了贊許的笑容。他指著小刀說(shuō)：“你看，經(jīng)過(guò)鍛打，小刀的基本造型就確定了，等一會(huì)兒還要燒紅，然后淬火。”淬火就是將燒得發(fā)紅的鋼放入液體中快速冷卻。放在涼水中淬火的鋼硬度高但是發(fā)脆，因此淬火不能用涼水，而要用清油?！按慊鹗切〉豆そ硞兪来鷤鞒械慕^技，相互保密，絕不外傳?！蹦掳屠苏f(shuō)。據(jù)說(shuō)，經(jīng)名師淬火處理過(guò)的小刀鋒刃銳利，用其削刮鐵條，但見(jiàn)鐵屑迎刃而起，而小刀鋒卻不曾崩口、卷刃。
由于有言在先，我們只好忍住好奇心理，退出了作坊，無(wú)緣欣賞到這一家傳絕技。穆巴拉克把淬火后的小刀交給徒弟去打磨。打磨必須用手動(dòng)砂輪和磨光輪，現(xiàn)在傳統(tǒng)工藝中稍微發(fā)生變化的是，有的匠人也用電動(dòng)砂輪。打磨雖然簡(jiǎn)單，但卻是必不可少的工序。穆巴拉克的徒弟已經(jīng)是這方面的熟練工了，很快就把小刀磨得光潔锃亮。
刀的制作歷史就是一部人類生產(chǎn)力的演進(jìn)史。公元10世紀(jì)以后，維吾爾族成為塔里木盆地周緣綠洲中農(nóng)業(yè)民族的主體，悠久的鍛鐵歷史加上農(nóng)耕文化的積淀，使小刀的制作技藝愈加精湛。早在魏晉時(shí)期，當(dāng)?shù)刂谱餍〉兜拿耖g藝人就不斷探索小刀的制作工藝，堅(jiān)韌鋒利的小刀常鑲配自然脫落的珍稀野生動(dòng)物角骨、寶石等珍寶，圖案明麗，匠心獨(dú)具，頗具觀賞和收藏價(jià)值。
史料記載，宋真宗大中祥符三年（公元1010年），龜茲回鶻大臣左溫把小刀作為貢品獻(xiàn)給了中央王廷。那時(shí)的龜茲，包括今天的庫(kù)車、沙雅、新和、拜城和阿克蘇諸地。從這段可信的歷史看，沙雅小刀的制作歷史可謂由來(lái)已久，且在當(dāng)時(shí)就負(fù)有盛名。
最后一道工藝，在過(guò)去算是秘密，現(xiàn)在已經(jīng)眾所周知，就是用油煮、蠟?zāi)サ姆椒ㄊ剐〉豆饬?，不生銹。
由于制作一把沙雅小刀需要經(jīng)過(guò)200多道工序，即使穆巴拉克手腳再麻利，每天最多也只能做兩把，一個(gè)月總產(chǎn)量?jī)H四五十把，利潤(rùn)很低?，F(xiàn)在，很多匠人使用不銹鋼或鍍鉻工藝來(lái)節(jié)省時(shí)間，提高效率。“我們用手工！”穆巴拉克鄭重地強(qiáng)調(diào)。
這使我油然而生一種敬意。畢竟，我們需要一種深刻的記憶，它來(lái)自于祖先，這是古代延續(xù)至今的血脈、智慧和力量的記錄。
［故事］
“塔石罕”小刀的由來(lái)
沙雅小刀最有名的要算“塔石罕”小刀了。“塔石罕”是群眾對(duì)一位匠人的尊稱，他的原名叫“塔石·塔里甫”。由于他制作的刀別具一格，所以人們?cè)谒拿趾竺婕恿艘粋€(gè)“罕”字來(lái)命名。
上世紀(jì)20年代，塔石·塔力甫為了有別于當(dāng)時(shí)同樣出名的英吉沙小刀，開(kāi)始把沙雅小刀的刀型往小尺寸上發(fā)展。他用上等的好鋼做原料，冶煉并打制成玲瓏小巧的折把刀、彎把刀、直把刀，特點(diǎn)是實(shí)用、小巧、美觀。他還把象牙、翡翠、寶石等鑲嵌在刀把上，刀把的紋飾與圖案色彩豐富，小刀因此而名貴。“塔石罕”小刀就成了沙雅小刀的一個(gè)代名詞。
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挑選小刀的技巧
除了沙雅小刀外，新疆著名的小刀還有：英吉沙工藝小刀、伊犁沙木薩克折刀、焉耆陳正套刀、莎車買買提折刀、庫(kù)車小刀、姑墨小靴刀、和田墨玉奎雅折刀。
從制作工藝上分，新疆小刀主要分為白鋼、黑鋼兩類。 所謂白鋼，就是不銹鋼刀身的，這種刀子一般都是機(jī)器模具壓出來(lái)的，看著漂亮，其實(shí)鋼口不好，中看不中用，主要針對(duì)內(nèi)地人市場(chǎng)，新疆本地人一般不會(huì)買這種刀子。黑鋼的刀子，就是純手工打制出來(lái)的，雖然不太漂亮，但很實(shí)用。