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　　畬族的飲食習(xí)俗頗具山區(qū)特色，由于畬族早期游耕，采集、狩獵是主要的食物來(lái)源，沒(méi)有足夠的谷物可以食用，常常吃不飽，有“火籠當(dāng)棉襖，辣椒當(dāng)油炒，番薯吃到飽”一說(shuō)。后期畬族山居農(nóng)耕，食物來(lái)源變多，主要來(lái)自農(nóng)耕，狩獵、采集為輔。

　　畬族的膳食結(jié)構(gòu)以主食為主，主食有番薯、大米、糯米等，但各種主食在不同時(shí)代和不同地區(qū)在畬族生活中的重要性也有差異。薯是山區(qū)畬民的傳統(tǒng)主食，尤其物質(zhì)缺乏的年代，是山區(qū)畬民的主要食物。番薯的吃法很多，可生吃，可烤熟了吃，蒸煮是最為常見(jiàn)的吃法。即直接把番薯切段扔進(jìn)鍋中蒸熟或煮成地瓜湯，還可以將番薯切成塊或丁，與大米混合煮成地瓜飯或地瓜粥。

畬族特色飲食 枕頭粽（劉軍攝影）

　　在20世紀(jì)50年代以前，畬民還食用自家耕種的旱稻，這種旱稻被稱作“畬禾”，“種于山，不水而熟”，由于產(chǎn)量低，通常在過(guò)年時(shí)使用或招待客人食用。直到20世紀(jì)80年代以后，農(nóng)業(yè)科技影響了畬族的耕種方法，水稻的產(chǎn)量才得以提高，大米逐漸成為畬族人的主食，而番薯則成為副食以及動(dòng)物飼料。除了番薯、大米外，適宜山坡、溪谷種植的土豆、芋頭等也是主食。

　　畬族人的副食多取之于山，蘑菇、竹筍、山藥、山野菜等大山中常見(jiàn)的野生植物，都被畬族人食用，而農(nóng)閑時(shí)節(jié)畬族男子會(huì)上山打獵，以改善伙食。蔬菜主要有芥菜、白菜、卷心菜、蘿卜、水芹、茄子等，瓜豆類有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、豇豆、豆角等。在水田里勞作時(shí)，還可以撿田螺、泥鰍、鱔魚(yú)等加餐。

　　畬族人食用最多的菜肴是鹽腌食品，在20世紀(jì)80年代以前，畬家一日三餐都佐以咸菜、咸魚(yú)，咸魚(yú)是只有經(jīng)濟(jì)條件好的人家有。鹽腌食品的制作方法很多，畬民把芥菜加鹽腌藏在大缸里，一個(gè)月后即成“糟菜”；芥菜葉柄切細(xì)加鹽，腌藏在陶缸內(nèi)，即成“菜心”；蘿卜加鹽腌藏在大缸中，即成“咸蘿卜”；蘿卜條經(jīng)晾曬后加鹽揉進(jìn)陶罐，即成“咸蘿卜結(jié)”等。這些腌制食品能儲(chǔ)存，適合配主食食用。

　　畬族人偏好飲茶。畬族居住的各個(gè)地區(qū)都盛產(chǎn)茶葉，其中浙江敕木山、閩北武夷山、閩東北太姥山、閩西玳瑁山、粵東鳳凰山更是盛產(chǎn)名茶，茶葉馳名中外。畬族人大多會(huì)自制茶葉，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，還會(huì)在茶中加入搗碎后的冰糖，制成“糖茶”飲用。除了茶葉外，畬族人還喜好飲酒，酒是貴重的飲料，在重要的日子或宴請(qǐng)客人時(shí)，一定要有好酒。

采茶的畬族婦女（王鐵志攝）

　　畬族的代表食物有番薯絲、包羅糊、雜糧糊、干薯片，小吃有烏米飯、芝麻糖糍粑、饃糍、年糕、米粉、湯圓、蒸糕、高粱烤餅等，菜肴有大塊肉、炒豬肉、粉絲火鍋、豆腐娘、煎魚(yú)、白煮雞鴨鵝等等。

畬族飲食（王鐵志攝）

參考資料：

　　1.鐘伯清《中國(guó)畬族》，寧夏人民出版社，2012。

　　2.陳學(xué)智《中國(guó)烹飪文化大典》，浙江大學(xué)出版社，2011。