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　　飲食男女，人生概莫能外，而民以食為天，似乎吃還是第一位的，一個(gè)對(duì)吃傾注如此多熱情的國(guó)家理所當(dāng)然地成為東方飲食文化的代表。從中華民族博大精深的飲食文化中，也能窺探中國(guó)文化一隅。

　　華夏文明五千年，從詩(shī)書(shū)禮易樂(lè)春秋的文明源泉開(kāi)始，它是世界上最古老的文明之一，也是世界上持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的文明。中國(guó)飲食文化的歷史起步較早，發(fā)展也很快。早在十萬(wàn)年前，我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲(chǔ)器或飲器問(wèn)世后，人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物，飲食習(xí)慣便進(jìn)入了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期，夏商時(shí)代已經(jīng)有王者“十二鼎食”之說(shuō)。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、臘、炙等烹調(diào)方法，并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳，都代表了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平?？梢?jiàn)中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容又相當(dāng)豐富。

　　中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，廣大勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣，大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐。中國(guó)地域遼闊，資源豐富，主要生產(chǎn)方式以農(nóng)、林、牧、副、漁為主。因此各民族的飲食結(jié)構(gòu)由于生產(chǎn)生活，宗教習(xí)俗等因素的影響各有不同。中國(guó)北方的主要糧食作物是小麥、玉米、高粱、土豆等，東北的朝鮮族、寧夏的回族和新疆南疆的維吾爾族也種植水稻，因而北方少數(shù)民族農(nóng)民的主食是小麥、玉米、高粱，偶爾也食大米。而朝鮮族和南方民族一樣喜食大米。青藏高原是青稞的主要適種區(qū)域，撒拉族、土族、藏族、涼山彝族、羌族、門(mén)巴族、珞巴族、納西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、蕎麥等為主食。我國(guó)的主要牧業(yè)區(qū)在內(nèi)蒙古自治區(qū)、新疆維吾爾自治區(qū)、西藏自治區(qū)和青海省、四川省與云南省。從事畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要有蒙古族、藏族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫濉⑺俗?、裕固族，養(yǎng)殖牛羊較多的還有回族、維吾爾族、彝族、羌族、納西族等兄弟民族。畜牧業(yè)生產(chǎn)為廣大群眾提供了豐富的肉食品和乳食品。

　　中國(guó)飲食食材豐富多樣，天南地北，飛禽走獸，山珍海味盡是中國(guó)人的口中之物。許多食材在西方都被棄而不用，甚至有些物種泛濫成災(zāi)，而在中國(guó)卻是優(yōu)秀的原材料，如家禽的腳、內(nèi)臟、小龍蝦等外國(guó)廚師無(wú)法處理的東西，在中國(guó)廚師手中，通過(guò)煎、鹵、烹、煮都可以化腐朽為神奇，變幻成各種美食佳肴。尤其以云南、廣東等地的特殊食材最為出名。云南人可謂吃蟲(chóng)高手，螞蟻蛋、竹蟲(chóng)、蝎子、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的對(duì)象千奇百怪，多數(shù)只需小火慢慢炸過(guò)，便是一道道噴香的下酒菜。有言道：“云南十八怪，三個(gè)蚊子一盤(pán)菜”，有形容蚊子巨大的夸張成分，不過(guò)也能從中看出云南人對(duì)于食用昆蟲(chóng)的熱衷。云南的昆蟲(chóng)菜肴基本屬于南部傣族菜系。不止云南，貴州的仡佬族、廣西東蘭縣的壯族和云南新平縣境內(nèi)的哈尼族都舉行各自不同的“吃蟲(chóng)節(jié)”，油炸蝗蟲(chóng)、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鰍、油炸螞蚱等齊聚餐桌。廣東素來(lái)以食物原料的廣泛使用而領(lǐng)天下先，有“食在廣東”之美譽(yù)。有人曾戲稱廣東人天上飛的除了飛機(jī)、火箭，地上跑的除了汽車(chē)、火車(chē)，水里游的除了輪船、潛艇，什么都敢吃。不少外地人不敢問(wèn)津的原料，他們也用來(lái)制菜，如蟲(chóng)類(lèi)、鼠類(lèi)、蛇類(lèi)等。廣東人食蛇有著悠久的歷史。漢代的劉安在《淮南子》中就有這樣的記載：“越人得蚺蛇以為上肴，國(guó)人得而棄之無(wú)用?！睆V東人食蛇的水平越來(lái)越高，解放前，蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇絲?，F(xiàn)在廚師們運(yùn)用煨、炒、燉、炸等多種烹調(diào)方法，可以制出幾十種名菜。除人們熟識(shí)的龍虎鳳大燴外，還有創(chuàng)新的雙龍爭(zhēng)明珠、燒鳳肝拼蛇片、松江鮮蛇夾、五彩炒蛇絲、過(guò)山峰燉鷓鴣等，這些各具特色的蛇饌佳肴，以蛇肉為主料，配以飛禽走獸、家禽海鮮、植物、瓜果等烹制而成。

　　中國(guó)的飲食調(diào)制方式各式各樣。烹、妙、煮、炸、煎、涮、燉等，加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等，使中國(guó)的飲食和菜肴花樣繁多，色香味俱全。各少數(shù)民族的飲食烹制方法同樣多姿多彩。中國(guó)北方的赫哲族在20年前仍是國(guó)內(nèi)各民族中唯一以江河漁業(yè)為主要的少數(shù)民族，極愛(ài)食魚(yú)，積累了豐富的漁業(yè)經(jīng)驗(yàn)和魚(yú)食品的制作方法。赫哲炒魚(yú)毛就是其飲食的代表之一，炒魚(yú)毛是赫哲族的一道風(fēng)味佳肴，它是將各種鮮嫩的肥魚(yú)切成魚(yú)絲，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(魚(yú)毛)。炒魚(yú)毛是最好的下酒菜，吃起來(lái)可口味美。廣西壯族自治區(qū)的京族，至今仍以海洋漁業(yè)為主業(yè)之一，他們和我國(guó)臺(tái)灣高山族的某些支系一樣，有許多海產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工知識(shí)。京族的日常菜肴以魚(yú)蝦為主，常用魚(yú)蝦做成魚(yú)汁，作為每餐不離的調(diào)味品。拉祜族烤肉別具風(fēng)味，“拉祜”一詞是這個(gè)民族語(yǔ)言中的一個(gè)語(yǔ)匯，“拉”為虎，“祜”為將肉烤香的意思。拉祜族烤肉大都將獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。

　　茶和酒是人類(lèi)飲食中的重要飲料，在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中，茶酒文化都書(shū)寫(xiě)了不可或缺的輝煌篇章。

　　中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，茶文化起源于中國(guó)。在中國(guó)漢族民間傳說(shuō)中，茶是被炎帝神農(nóng)氏嘗百草發(fā)現(xiàn)的。中國(guó)開(kāi)始種植茶樹(shù)，并逐漸摸索總結(jié)出制茶工藝，至少有3000多年歷史。不僅僅是漢民族，各少數(shù)民族也同樣愛(ài)飲茶。在中國(guó)少數(shù)民族中，德昂族被譽(yù)為“古老的茶農(nóng)”。他們以善于種茶和喜飲濃茶而聞名。在德昂族中“離了茶辦不成事情”，他們常把茶葉作為禮品，表示“茶到意到”。各民族的飲茶、吃茶方式豐富多彩。基諾族的“涼拌茶”是以茶為菜的典型。他們將剛采來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟、搓細(xì)，放在大碗里，再加上黃果汁、酸筍、酸螞蟻及各種調(diào)料，即做成“涼拌茶”待客。青藏高原的藏族同胞喜歡喝酥油茶。蒙古族喝奶茶的歷史，至晚起于宋遼時(shí)代，宋朝在邊關(guān)還在開(kāi)設(shè)有茶馬互市。侗族的油茶和豆茶更有茶飯結(jié)合、飲食合一的特點(diǎn)。還有寧夏回族的“三炮臺(tái)茶”，大理白族的“三道茶”，畬族的“惠明茶”、“寶塔茶”，哈尼族的“土鍋茶”，彝族撒尼人的“銅壺茶”，佤族的“燒茶”，傈僳族的“油鹽茶”，四川涼山彝族近年生產(chǎn)的“苦蕎茶”等，都為少數(shù)民族茶文化添彩增光，共同構(gòu)成了中華民族異彩紛呈的茶文化。

　　同茶文化一樣，中華民族的酒文化也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類(lèi)。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，酒存在于文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)、飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面。

　　目前，在中國(guó)少數(shù)民族中仍生產(chǎn)和飲用的特色酒大致有如下一些：蒙古族的馬奶酒、藏族的青稞酒、水族的肝膽酒、土家族的甜酒茶、普米族的“酥里瑪”酒、羌族的蒸蒸酒、涼山彝族的苦蕎酒、傈僳族的藥酒、滿族的松柃酒、拉祜族的藥酒、壯族的藥酒、傈僳族的杵酒、毛南族的南瓜酒、基諾族的梅葉酒、哈尼族的新谷酒、塔塔爾族的風(fēng)味酒、黎族的山蘭酒、布依族的刺梨酒等。此外，還有新疆的“伊犁特”酒，柯?tīng)柨俗巫宓摹版咴恪本疲瑑?nèi)蒙古的“百吉納”酒、鴻茅酒、寧城老窖，寧夏的枸杞紅酒，青海互助土族自治縣的“互助大粬”，四川阿壩藏族羌族自治州松潘縣的青稞酒，廣西桂林的“王府三花”酒，云南彝族辣酒，納西族合慶酒，怒族的咕嘟酒，門(mén)巴族的“曼加”酒等。

　　中國(guó)飲食文化的魅力在于它豐富的創(chuàng)造性，這得益于中國(guó)復(fù)雜多樣的地理環(huán)境和不斷交融的歷史文化。從熱帶到寒帶，從海濱到高山，交錯(cuò)的地貌和氣候使這里物產(chǎn)豐富，食料廣泛，促進(jìn)了人們進(jìn)食心理的選擇，使餐桌上的肴饌豐富多變。這種多變是與中國(guó)文化崇尚的“天人合一”一脈相承的，中國(guó)飲食文化也追求自然、社會(huì)、人際以及個(gè)體生命的和諧與均衡。人們通過(guò)一起吃飯來(lái)加深感情或解決問(wèn)題。強(qiáng)調(diào)飲食結(jié)構(gòu)（谷、果、畜、菜）和諧搭配；飲食要與季節(jié)相適；醫(yī)食同源，養(yǎng)生保??；同時(shí)也強(qiáng)調(diào)五味（酸、甜、苦、辣、咸）調(diào)和五臟，五臟和平則精神健爽。中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容豐富，各民族飲食各有特點(diǎn)，缺一不可，就如同中國(guó)56個(gè)民族的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一，相互協(xié)調(diào)，共同發(fā)展，才構(gòu)成了中華民族這個(gè)大家庭。

參考資料：

　　1.中國(guó)國(guó)家地理：《從區(qū)域飲食文化看口味形成》

　　2.大眾數(shù)字報(bào)：《從地域差異看中國(guó)東西南北飲食文化》

　　2017年11月10日訪問(wèn)。

　　3.丹珠昂奔主編：《少數(shù)民族對(duì)祖國(guó)文化的貢獻(xiàn)》，中央民族大學(xué)出版社，2012年版