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旅途生活在西北邊陲、天山南北的維吾爾族，信奉伊斯蘭教。由于獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)和宗教文化，形成了維吾爾族人喜食牛羊奶酪、烤制食品、馕與抓飯等。一般情況下，大多數(shù)維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃得較少，夏季多食瓜果。
烤馕
維吾爾族以面食為主，最常吃的有馕、羊肉抓飯、包子、面條等。馕是用面粉或玉米面制成，在特制的火坑內(nèi)烤熟，形狀大小和厚薄不一的圓形餅。大馕像臉盆那么大，這種主食品主要用來待客；小圓馕，形圓而邊厚，中間有一個圓洞，很像汽車輪胎；一般的食用馕、結(jié)婚送禮用的薄馕，則狀如圓形的厚紙板；肉馕，將羊肉切成小丁，加上洋蔥、胡椒、鹽等拌勻成餡，包在和好的面中，再烤制而成；油馕是將牛奶、羊油和入面中烤成。
新疆各地，不論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，農(nóng)業(yè)區(qū)還是牧業(yè)區(qū)，家家戶戶的門前院內(nèi)都有烤馕用的馕坑，賣馕的到處可見。馕食用的方法很多。普通的吃法與吃饃一樣，老年人因牙不好，干馕咬不動，就將馕掰碎放入碗中，滾水沖泡，扣上一個碗燜軟再吃。一般的維吾爾族家庭還用羊肉湯泡著吃。還可就著奶茶、葡萄吃。維吾爾族人外出時，一般隨身攜帶著馕。馕不僅味美可口，而且含水分少，不易發(fā)霉變質(zhì)，便于攜帶。一般烤一次馕可吃上好幾天。
若有客人來，主人遞上茶水后，接著就端來一大盆馕。主人親手掰開讓客人食用，盆內(nèi)的馕只能正放，不能反放。維吾爾族人民常將其作為禮品送人。親朋結(jié)婚時，多送馕；女兒回娘家或從娘家回婆家時，常將馕作為見面禮；有人出遠(yuǎn)門時，家里人或親友要送些肉包子、油糕和馕給他帶在路上食用。
芝麻大油馕（圖片來自淘寶網(wǎng)）
羊肉抓飯
羊肉抓飯是飯菜合一的飯食，因其油、肉多，熱量大，是維吾爾族人最愛吃的冬令美食之一。其制法是先將羊尾巴油燒熱出煙，再把切成核桃狀的羊肉放入，加鹽煸炒，然后加入切得很細(xì)的蔥、胡蘿卜絲、少許辣椒粉等炒勻，加湯、大米用小火燜熟，上面撒一些葡萄干、瓜條等，裝入盤中用手抓食。隨著各族人民的親密交往，抓飯已為漢、回等族人民所喜愛，制法也隨各自的口味不同而有所變化，如吃不慣羊油的，可用植物油，羊肉也可替換成牛肉。夏日無胡蘿卜，也可用西紅柿代替。食用時也可使用餐具而不用手抓。
羊肉抓飯（圖片來自淘寶網(wǎng)）
烤羊肉串
烤羊肉串是維吾爾族的傳統(tǒng)小吃。在新疆的各個城鄉(xiāng)集鎮(zhèn)里，無論是大飯館，還是小吃店，幾乎都經(jīng)營烤羊肉串?？狙蛉獯闹饕ぞ呤且粋€長方形的烤爐和一些鐵釬子。制作上分切肉、上串、入爐、加料四步?？狙蛉獯脽o煙煤或木炭為燃料，不露火苗。待爐內(nèi)煤燒到無煙時，把肉串?dāng)[在烤槽中，待肉片表面烤出油、開始萎縮時，撒上鹽、辣椒、孜然粉烤熟即成。在三味調(diào)料中，孜然最能提味，一經(jīng)投放，羊肉便產(chǎn)生撲鼻的香氣。
羊肉串（圖片來自淘寶網(wǎng)）
烤全羊
烤全羊是維吾爾族的高級宴會上的常備傳統(tǒng)佳肴?？救蛐柽x用一歲口的綿羔羊，宰殺后剝皮、剔去四蹄和內(nèi)臟，以鐵絲串好固定，在羔羊上涂抹以雞蛋液、面粉、姜黃粉、鹽水調(diào)和的汁，并在羔羊體上扎些小孔。然后把羔羊置于馕坑，封嚴(yán)，烘烤一個半小時左右即成。
食用時不須其他調(diào)料，只備一小碟鹽即可。羊肉外脆里嫩，酥香可口。有些維吾爾族同胞喜食烤制時間短的羊。這種烤全羊切開后，肉中微帶血色。據(jù)維吾爾族同胞說，這種羊肉又鮮又嫩，更好吃。
參考資料：
1.姚偉鈞、方愛平、謝定源著，《飲食風(fēng)俗》，湖北教育出版社，2001年。
2.艾克拜爾?吾拉木、買力克?買買提、伊利迪爾著：《走進(jìn)中國少數(shù)民族之：維吾爾族》，遼寧民族出版社，2015年。