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彝人有酒便是宴

來源:中國民族文化資源庫 編輯整理:王韻茹 發(fā)布時間:2017年11月16日 瀏覽量:

  彝族生活在西南的崇山峻嶺之中,目前雖以農(nóng)業(yè)為主,但仍承狩獵古風,嗜麻辣、腌臘食品,好飲烤茶,喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。彝族生活中的主要食物,大部分地區(qū)是玉米,次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、 羊肉、雞肉等,喜歡切成大塊大塊(拳頭大小)煮食,漢族稱之為“坨坨肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉,不食馬肉及蛙蛇之類的肉。彝族人真誠而好爽,食風淳厚。

涼山彝族美食(圖片來自彝族百科)

彝人貴酒

  彝族人民酷愛飲酒,無論是男是女,幾乎人皆飲酒。他們有句諺語:“漢人貴茶,彝人貴酒?!彼麄冿嬀?,常常是“有酒便是宴”,故有“飲酒不用菜”的習慣。每逢婚嫁,以視“酒足”為敬,“飯飽”則在其次,或幾乎沒有請客吃飯之說;每當喪葬時,講究送酒多者為最敬最孝;家支間、個人間發(fā)生打架斗毆糾紛時,理虧方往往打(買)酒賠禮道歉,即可消除民事糾紛或雙方怨恨,從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。

  酒,在彝族日常生活中占據(jù)著極為重要的地位。不論在家里,或是在街上,甚至在路旁、河邊、草坡上歇涼的地方,拿出酒來,席地而坐,圍成圓圈,一邊傾心相談,一邊端著酒杯,依次輪流遞傳而飲,習稱喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。要是中途來人,不分男女老幼,也不分生人熟人,互相擠出一個空位,讓來人加入暢飲。彝家歷來好客,每當客人來到,無沏茶敬客之禮,卻有倒酒敬客之俗。勸酒也是一片真誠,他們說:“地上沒有走不通的路,江河沒有流不走的水,彝家沒有錯喝了的酒!”逢年過節(jié),各家各戶的阿妹子會捧出一壇自家釀的美酒放在門前,插上幾枝錦竹或麥桿,凡從門口路過的人都會被熱情相邀,用竹桿咂吸幾口。因此,轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒、壇壇酒自然成為了彝族酒文化的象征符號。

  他們還用飲酒來盟誓。在人民商談研究某種大事時,都要將一只大公雞殺死,把雞血滴入酒里,雙方或幾方當事人端起酒杯發(fā)過誓后一飲而盡,以示絕不反悔。1935年,中國工農(nóng)紅軍過大涼山時,劉伯承將軍與彝族頭領(lǐng)果基山約丹,就在晃寧縣拖烏干海子旁飲過雞血酒,譜就了一曲民族大團結(jié)的凱歌,被傳為佳話。

  酒的種類眾多,有燒酒、米酒、蕎面疙瘩酒等。一般是自釀自飲,多在秋收后釀制,年節(jié)或客至,隨飲隨取。

  蕎面疙瘩酒,別有風味。先將蕎面疙瘩蒸熟,倒入簸箕中,待稍降溫后,撒上酒曲,拌勻,盛入墊有芭蕉葉的篾籮中,用芭蕉葉蓋上數(shù)層密封,置于火塘旁發(fā)酵,過五六天即成。

奇特的烤茶

  飲茶之習在老年人中比較普遍,以烤茶為主,一般都在天一亮時便坐在火塘邊泡飲烤茶。飲時,把綠茶放入已在火炭上烤熱的小砂罐中焙烤,邊烤邊搖動,當烤至酥脆,略呈黃色發(fā)香時,沖入少許沸水,頓時茶水翻騰,芳香四溢,稍后,再將水沖滿,稍煨片刻即成。每次只斟淺淺半杯,呈琥珀色,清香撲鼻,味極濃,易解渴。飲烤茶也和飲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒一樣,在場者依次輪飲。有時,則誰烤誰獨飲,互不同飲一罐烤茶??腿说絹頃r,每人發(fā)一小砂罐,一個茶杯,人均一罐,互不占用,意思是飲別人飲過的茶不過癮,同時表示對客人的尊敬。

三餐

  大多數(shù)彝民習慣于日食三餐,以雜糧面、米為主食。金沙江、安寧河、大渡河流域的彝族,早餐多為疙瘩飯。即將玉米、蕎麥、小麥、大麥、粟米等雜糧磨成粉,和成小面團,加水煮成面疙瘩,也稱疙瘩飯,用酸菜、豆豉、辣椒等佐食。

  午餐以粑粑為主食,備有酒菜。粑粑是將雜糧面和好,貼在鍋上烙熟,也有將和好的面發(fā)酵后,再貼在鍋上烙熟,稱為泡粑。在所有粑粑中,以蕎麥面做的粑粑最富有特色。據(jù)稱蕎麥粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效,并可較長時間貯存。

  晚餐也多做疙瘩飯,一菜一湯,配以咸菜。農(nóng)忙或蓋房請人幫忙,晚餐也加酒、肉、煮豆腐、炒鹽豆等菜品。在春夏季里。喜用酸菜或干板菜(白菜或青菜經(jīng)白水煮熟后曬干即成)拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒,去麩皮,與大米混在一起蒸熟作為主食,還有的將各種面粉搟成粗面條作為主食。吃飯時,上輩坐上方,下輩依次圍坐在兩旁和下方,并為長輩添飯、夾菜、泡湯。

坨坨肉

  彝家人過年時,家家戶戶都要做“坨坨肉”。其制法是:用三塊大石頭架一只鐵鍋,加入山泉水,用松木燃煮。把牛肉、羊肉、豬肉整片整片地放在鍋內(nèi)煮熟,撈出剁成坨坨,盛放在竹箕之中,足有拳頭大小,紅黃相間,熱氣騰騰。

參考資料:

  1.姚偉鈞、方愛平、謝定源著:《飲食風俗》,湖北教育出版社,2001年。

  2.彝族百科:《彝族有什么飲食習慣》

  

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