血粑鴨子是湖南湘西最有特色的地方菜之一,由鴨血加上糯米制成,味道香辣,令人食欲增大。不同地域的炒制方法略有不同,其中以鳳凰地區(qū)的血粑鴨最為出名。
血粑鴨
其做法有兩種:
做法一:
血粑的做法
1、把已備好的糯米洗干凈,然后再加入清水50克;
2、在殺鴨子時,將鴨血滴入已備好的糯米中,加入少許食鹽后,均勻攪拌一下,放入蒸鍋用高火蒸120分鐘左右;
3、把已放涼的鴨血粑取出,放在砧板上用刀切成小方塊;
4、架鍋生火加入植物油,把已切好的鴨血粑放入鍋內(nèi)炸硬;
5、鴨血粑已炸好了,把已炸好的鴨血粑裝入器皿內(nèi)。
鴨子的做法
1、首先把鴨子切好放到開水鍋內(nèi)稍稍湯一下;
2、把植物油倒入鍋內(nèi),待油溫后加入老姜、花椒、鴨子肉爆炒,爆炒2至3分鐘后,把鴨子肉水份炒干,立即加入已備好的醬油,豆瓣醬、泥巴辣椒、食鹽,雞精后,均勻再炒1到2分鐘,加入涼水1500克,待湯開后,即用炆火慢燉鴨快;
3、大約燉至90分鐘左右后,肉熟骨爛把已炸好的血粑及新鮮紅辣椒一起倒入鴨肉內(nèi),再用高火燉5至10分鐘,即可食用。
血粑鴨
做法二:
材料:仔鴨1只(約1500克),甜醬30克,干紅椒10克,鮮紅椒100克,仔姜100克,米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。
制法
1、將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下不去皮,鴨肉切成2.5厘米寬長方形塊, 鴨肫順刀切成花,鴨腸打結(jié),瀝干水氣備用。
2、干紅椒切節(jié),鮮紅椒切滾刀塊,仔姜切片,香蔥打結(jié)墊盤底,洪江甜醬 入一小碗內(nèi)用少許紅油解散備用。
3、凈鍋上火注油,下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭,肫花和腸結(jié)爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒,直至鴨塊起爆聲時下入白扣翻炒,繼而鍋內(nèi)溫度 已很高時烹入米酒接火速炒,見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時下入 甜醬,此時應(yīng)改用小火將甜醬炒至香味四溢時下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3-5分鐘后即可出鍋,盛入墊有蔥結(jié)的大盤內(nèi)即成。
血粑鴨
血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來口感香濃,食欲大增,真是稀有的人間美味佳肴。