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　　塔塔爾族習(xí)慣于日食三餐，中午為正餐，早晚為茶點(diǎn)。塔塔爾族的傳統(tǒng)飲食十分豐富，獨(dú)具民族風(fēng)味，日常飲食離不開面、肉和奶，也食用一些大米，但均制作成特殊食品。肉食的原料有馬、牛、羊、山羊、雞、鴨、鵝、魚肉；面食的原料主要是小麥和大米；蔬菜類有土豆、豆角、豇豆、黃蘿卜、皮牙孜（洋蔥）、包心菜、南瓜等；雞蛋、清油、牛羊奶、奶皮、砂糖、蜂蜜及各種干鮮瓜果也是重要的原料。

　　素以烹調(diào)著稱的塔塔爾族婦女善于制作各種糕點(diǎn)。她們做出來的糕點(diǎn)，不僅美味可口、品種繁多，而且形狀也很美觀。制作糕點(diǎn)的原料與內(nèi)地基本一樣，也是面粉、雞蛋、奶油和白糖等。如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的小馕，以精致、可口馳名的“古拜底埃”，其外部酥脆，內(nèi)層松軟，風(fēng)味馳名新疆。也有將肉和大米混合烤成名為“伊特白西”的點(diǎn)心；用蜂蜜、雞蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盤上攤開，上面點(diǎn)綴核桃仁、杏仁及葡萄干，經(jīng)火烤而制作的一種名為“巴哈力”的糕點(diǎn)，其味道香甜酥松；還擅長(zhǎng)用雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打和面粉制成精美可口的馕，都是塔塔爾族特有的風(fēng)味食品。在節(jié)日、婚禮或宴請(qǐng)賓客時(shí)，除了抓飯外，都要精心制作各色精美的糕點(diǎn)食用。

　　日常主食除肉、卡特力特（用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉作原料制成，類似于抓飯）、馕和拌面之外，既有用定面做皮，用羊肉丁或牛肉丁拌少許洋蔥做餡包成，呈圓錐形，蒸熟后撒胡椒粉，香氣撲鼻，油多而不膩的薄皮包子；也有將熟肉快（牛、雞、鴨、鵝肉塊）和煮熟的土豆片放在平底鍋中焙烤，然后將肉塊和土豆片混合食用的“克孜都日米拉”；還有帕拉馬西（餡餅）、餃子、油煎餅（帶土豆）等。

　　奶茶是塔塔爾族人民生活中不可缺少的飲料，烹制奶茶很有講究、不同民族、不同地區(qū)、不同時(shí)代烹制的原料和方法也不盡相同。塔塔爾族，一般多用茯茶作原料烹制奶茶。塔塔爾族喜歡的風(fēng)味飲料還有：類似于啤酒的“克兒西麻”，是用蜂蜜發(fā)酵制成的；還有用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克賽勒”等。

　　果醬也是塔塔爾族的重要副食之一。伊犁地區(qū)塔塔爾人常用蘋果、海棠果、杏子、紅棗、葡萄干、草莓果等制作果醬。最為有名的是以野生馬林（樹莓）為原料制作的“唐古來醬”和草莓醬。蘋果醬的制法是：將優(yōu)質(zhì)蘋果摘除果把，用清水洗凈，按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內(nèi)以微火煎熬，待白糖全部熔化后，放入蘋果并不住地?cái)噭?dòng)，煎熬4到5個(gè)小時(shí)即成。草莓果醬只需煎熬15到20分鐘即可。冷卻后舀入容器貯存，并可隨時(shí)取出食用。一般可存放3到5年。

　　特色食品：

　　“古拜底?！笔怯么竺紫磧艉髸窀?，上覆奶油、杏干、葡萄干等，放在火爐中烤制而成的一種糕餅，其特色是外皮酥脆，內(nèi)芯松軟，香甜可口。如果再加入肉和大米，就是另一名食“伊特白里西”。

　　“巴哈力”實(shí)際是一種糕點(diǎn)，就是將蜂蜜、雞蛋、砂糖、清油、面粉和在一起，放在烤盤上攤開，上面點(diǎn)綴核桃仁、杏仁及葡萄干，經(jīng)火烤而制作的，味道香甜酥松。

　　“薄皮包子”是用定面做皮，用羊肉丁或牛肉丁拌少許洋蔥做餡包成，呈圓錐形，蒸熟后撒胡椒粉，香氣撲鼻，油多而不膩。

　　“克孜都日米拉”就是將熟肉快（牛、雞、鴨、鵝肉塊）和煮熟的土豆片放在平底鍋中焙烤，然后將肉塊和土豆片混合食用。

塔塔爾族日常飲食（吳雅芝攝）

參考資料：

　　1.《塔塔爾族簡(jiǎn)史》編寫組.塔塔爾族簡(jiǎn)史[M].北京：民族出版社，2008。

　　2.張巨成、楊志剛.塔塔爾族：新疆奇臺(tái)縣黑溝村調(diào)查[M].云南大學(xué)出版社，2004。