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熱氣騰騰的大鍋

千人壩壩宴現(xiàn)場(chǎng)

分好的坨坨肉讓人垂涎欲滴

　　每年秋收后到翌年播種前，是四川涼山金陽(yáng)縣人結(jié)婚的黃金季節(jié)。無(wú)論是在縣城還是農(nóng)村，不管是吃“九斗碗”，還是吃“坨坨肉”，大家都喜歡擺壩壩宴。在金陽(yáng)縣城，常常可以看到這樣一幅景象：數(shù)百人聚在一處，圍坐于一張張方桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。一盆盆肉端上桌子，主人不停地招呼客人趁熱吃?！　?/p>

　　壩壩宴最能體現(xiàn)出金陽(yáng)人的飲食文化。但要吃出味道，吃出氛圍，則大有講究。在形式上，吃飯聲勢(shì)要大，食客多多益善。在內(nèi)容上，肉要多，平均每個(gè)人至少有5塊坨坨肉。如果不夠吃，辦酒的主人家就會(huì)覺(jué)得丟臉，別人也會(huì)有所議論。一般來(lái)講，一桌上一盆肉，8斤左右為宜。

　　辦一場(chǎng)婚禮，幫忙的人也是多多益善。婚禮前幾天，主人家就會(huì)把自己的一些親戚朋友請(qǐng)來(lái)，向他們說(shuō)明哪天要辦酒席，請(qǐng)了多少人，需要買多少頭肥豬和羊仔以及柴米油鹽，然后把每一件事都落實(shí)在具體的人身上。 

　　辦酒席的那天一早，幫忙的人都把自己砍肉的工具拿來(lái)，幾個(gè)人一組，有的拉豬腳，有的抓豬尾巴，把買來(lái)的所有豬、羊全部宰殺好后，再砍成拳頭般大小的坨坨肉。待時(shí)間差不多了，安起幾口大鍋，將砍好的豬肉和羊肉用冷水洗干凈后，分別倒進(jìn)鍋里煮。煮時(shí)不能爛燉，而要看火候，火候一到即熟，火候不到則夾生。肉煮熟后要馬上撈起來(lái)，裝在簸箕或大盆子里面，然后趁熱撒上適量的鹽巴和干海椒面，不停地?cái)嚢琛４送?，不下任何佐料，以保證坨坨肉原汁原味。最后，按客人多少，把坨坨肉肥廋搭配著放在盆子里。

　　到了下午三四點(diǎn)左右，壩壩宴就擺開了。抬桌子的、端板凳的，個(gè)個(gè)忙得不亦樂(lè)乎，但都是樂(lè)呵呵的。待所需要的一切都準(zhǔn)備好了，就等總指揮發(fā)話。

　　“各位來(lái)賓，親朋好友，現(xiàn)在馬上就開始吃飯了，請(qǐng)大家八個(gè)人一桌，坐滿了我們就開飯。如果沒(méi)有座位了，就麻煩你們等一下，第二輪再吃。謝謝合作！”主持人用話筒大聲地重復(fù)著。

　　話音未落，幫忙的小伙子就端肉、端湯、擺酒，姑娘們跟著擺碗、盛飯?？腿朔鋼矶鴣?lái)，熱鬧地?fù)屩?。吃飯如同打一?chǎng)殲滅戰(zhàn)，必須先下手為強(qiáng)，迅速占領(lǐng)陣地。抓一塊砣砣肉在手上，大口嚼著，如果肉冷了，就舀上一馬勺兒用彝族土法腌制的酸菜湯喝下肚，真是美味可口。