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　　赫哲族居住的三江流域，河流縱橫交錯(cuò)，群山環(huán)繞，蘊(yùn)藏著極為豐富的漁獵資源。長(zhǎng)期以漁獵為生的赫哲族人民，在征服自然、改造自然的歷史發(fā)展過(guò)程中形成了具有濃郁民族特色和地域特色的傳統(tǒng)飲食文化。其傳統(tǒng)飲食以漁獵產(chǎn)品為主，魚(yú)干獸肉，家家堆積為糧。這與農(nóng)牧民族相比，別具特色。

　　在赫哲族傳統(tǒng)的飲食文化中，尚保留著吃生魚(yú)的古老民俗，例如“剎生魚(yú)”、吃生魚(yú)片等。

　　“剎生魚(yú)”，赫哲語(yǔ)叫“塔拉卡”，其主要原料有鯉魚(yú)、草根魚(yú)、鱘魚(yú)、鰉魚(yú)、白魚(yú)、胖頭魚(yú)等。在“剎生魚(yú)”之前，用刀從魚(yú)鰓處放血，再將魚(yú)肉剔下來(lái)切成薄片或者是細(xì)絲，蘸著鹽生吃。條件好的，還可以用土豆絲、綠豆芽、粉皮佐餐，加醋、辣椒、姜、蔥等調(diào)味，其味道更加鮮美?！皠x生魚(yú)”脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味，是赫哲族飲食品種中的上等菜。它不僅是赫哲族人民非常喜歡的日常食品，而且也是赫哲族人民待客的佳肴。

　　赫哲族人吃的生魚(yú)片，有“拉布塔哈”和“蘇拉卡”兩種，這主要是由于食用季節(jié)的不同而區(qū)分的?！袄妓痹诖?、夏、秋三季食用。將新鮮的活魚(yú)收拾干凈，然后把魚(yú)肉切成薄片，蘸著鹽、醋、辣椒面吃。“蘇拉卡”俗稱“刨花”，也是赫哲族吃生魚(yú)的一種方法。在冬季，人們把凍魚(yú)的皮剝掉，用刀子或者是刨子將魚(yú)肉切成刨花似的薄片，加鹽生吃。

　　赫哲族人還把魚(yú)加工成各種熟食品食用，例如烤魚(yú)、炸魚(yú)、蒸魚(yú)、燉魚(yú)、“炒魚(yú)毛”等。其中，以“炒魚(yú)毛”最具特色。

　　炒魚(yú)毛，赫哲語(yǔ)稱“他斯哈”。一般選用鯉魚(yú)、草根、懷頭等肥魚(yú)，洗凈后切成大塊放入鍋中煮熟，接著去掉骨刺，待涼后二次下鍋爆炒，直到魚(yú)毛“焦黃不粘鍋，酥肥而噴香”時(shí)取出，放人事先準(zhǔn)備好的儲(chǔ)藏箱中，用魚(yú)油浸泡，而后密封起來(lái)埋人地下，現(xiàn)吃現(xiàn)取，味道鮮美。

　　在漁獵經(jīng)濟(jì)時(shí)代，獸肉也是赫哲族人民日常食物的重要組成部分。狍子、野豬、鹿、熊是赫哲族主要的獵取獵物，這些獵物是赫哲族肉食的主要來(lái)源。獸肉除燉著吃、烤著吃以外，還可以曬成肉干儲(chǔ)存起來(lái)，以備日后食用。

　　曬肉干，赫哲語(yǔ)叫“胡烈克特”。通常用鹿、狍、野豬、熊等獸肉制作肉干。把動(dòng)物的皮剝?nèi)ヒ院?，將四肢和里脊部位的肉取下?lái)切成小塊，用木棍串上烤熟，然后切成小塊，曬干后儲(chǔ)存起來(lái)。曬肉干可以當(dāng)干糧吃，也可以用開(kāi)水浸泡后燉著吃。

　　曬肉條，赫哲語(yǔ)叫“烏切克特”。把鹿、狍子的里脊肉和四肢肉切成細(xì)長(zhǎng)條曬干，吃的時(shí)候加鹽和其他調(diào)料煮熟。

　　隨著對(duì)外交往的發(fā)展，赫哲族的漁獵產(chǎn)品大量商品化，人們用貂皮、鹿茸、人參、大馬哈魚(yú)、鰉魚(yú)等漁獵產(chǎn)品換取布匹、糧食、鹽、酒等農(nóng)產(chǎn)品。特別是糧食的傳入，改變了赫哲族的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)，是赫哲族飲食文化史上的一件大事。

　　起初，糧食在赫哲族的飲食結(jié)構(gòu)中只占很小的比例，而且其品種也特別單一，主要是小米。當(dāng)時(shí)，有錢(qián)的人家一年內(nèi)買(mǎi)米數(shù)百斤，平均每人幾十斤；貧困的人家買(mǎi)米更少，每戶一年只買(mǎi)米幾十斤，赫哲族人只好把有限的糧食熬粥喝。所謂的“粥”，也不過(guò)是清湯而已.一家五六口人，煮上一鍋水，加入一兩把小米煮湯喝。只有在過(guò)年、過(guò)節(jié)時(shí)，才能吃上幾頓加肉的干飯。

　　新中國(guó)成立后，赫哲族人民實(shí)現(xiàn)了定居，吃上了供應(yīng)糧，從而開(kāi)始了以糧食為主食，以魚(yú)、獸肉、蔬菜為副食的飲食文化新時(shí)代。當(dāng)時(shí)，小米、玉米一度成為人們的主要食糧，在逢年過(guò)節(jié)之時(shí)還能吃上面粉、大米等細(xì)糧。

　　改革開(kāi)放以后，隨著家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的落實(shí)，赫哲族居住地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展取得了很大的發(fā)展，人民的收入有了顯著增加，這對(duì)赫哲族的飲食習(xí)俗產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。大米、白面成為主食，一年四季赫哲人都能吃上新鮮蔬菜，其飲食結(jié)構(gòu)更加科學(xué)、合理。同時(shí)，電冰箱、微波爐、電飯煲、電烤箱、電炒勺等現(xiàn)代化飲食工具也已步入赫哲族家庭。赫哲族人民將民族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗和現(xiàn)代飲食文化有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，正在開(kāi)創(chuàng)飲食文化繁榮發(fā)展的新篇章，

參考資料：

    1.《民族問(wèn)題五種叢書(shū)》，黑龍江省編輯組，赫哲族社會(huì)歷史調(diào)查，黑龍江朝鮮 民族出版社，1987.

    2.凌純聲：松花江下游的赫哲族，南京1934

    3.《赫哲族簡(jiǎn)史》編寫(xiě)組，黑龍江人民出版社，1984.

供圖：劉軍