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哈尼族絕大部分集中聚居于中國的云南西南部等地，是生活在云南紅河，西雙版納地區(qū)的一個山地民族，以農(nóng)業(yè)為主，善于辟梯田種稻谷，掘坡地植茶林，他們培育出著名的“紫米”和“普洱茶”、創(chuàng)造了中國農(nóng)田史上七種田制之一的“梯田文化”。
哈尼族過去日食兩餐，主食是當?shù)禺a(chǎn)的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。還將瘦肉剁細，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃?，F(xiàn)在，平時一日兩餐，農(nóng)忙期間一日三餐，主要由家庭主婦或大媳婦承擔烹調(diào)任務(wù)。農(nóng)忙期間的早晚兩餐在家進食，中午飯用一只特制的竹筒、篾盒或布袋將米飯外加適量咸菜帶到山野勞動地點吃。玉米、蕎麥和豆類等作缺糧季節(jié)的補充。玉米的播種面積和經(jīng)濟地位僅次于水稻，分黃、白、糯三個品種，每戶普遍種植。哈尼族男女均喜食生蒸飯，即二熟飯。其制作方法是先將浸泡過一夜的大米空干水分，盛入甑內(nèi)生蒸，待上氣半熟后即倒入大簸箕中，灑上適量冷水，用一塊特制的木片翻撮拍打五六道之后，任其攤涼，三日五日之內(nèi)逐日重蒸食用而不變質(zhì)。這種生蒸飯始終保持營養(yǎng)，滋潤可口而耐餓，不僅深受哈尼族男女勞動者的歡迎，而且將常食生蒸飯的人家尊為富裕者。
哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊吃肉，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
哈尼人又善于精打細算，常常把剩余的豬肉、牛肉制成別具風味的火熏臘肉和干巴，常年儲備以待客。制時，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴。
不同地域的哈尼族的飲食也各有特色。
哈尼族有一道奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為“阿壓馬捏”。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉、肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。
哈尼人喜將瘦肉剁細，與大米、姜末、八角面、草果面一起熬粥，并以此為主食的上品。此外還用蜂蛹剁細與調(diào)料拌成醬而成。擅長利用當?shù)赝撂禺a(chǎn)原料腌制咸菜、烹制肉類及各種風味菜肴。如血旺是用凝固的牲家禽血塊拌上炒熟的花生、薄荷、姜蒜、苤菜根、鹽、辣椒、惜和生肉制成。此外，在哈尼族飲食中不論平時或節(jié)日每餐必不可少的是豆豉。豆豉的吃法很多，可將其配上辣子、芫荽、姜、蒜苗燒熟作主菜；將豆豉切片炸香拌竦椒面當咸菜。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精”。用其調(diào)制的“雀肉松醬”，鮮香無比。
哈尼族具有本民族風味特點的食品很多。如竹筒煮湯、竹筒雞生炸竹蟲、蜂蛹醬、糯米粑粑、糯米飯、哈尼湯圓、哈尼棕粑、生白旺、螺獅、骨頭參、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。 竹筒煮湯。以竹筒為鍋，可煮鮮菜湯、雞湯、豬蹄湯等。烹制時，砍下一節(jié)帶節(jié)子的新鮮龍竹，略加刷洗，將備煮的雞（解塊）或豬蹄裝入竹筒，加湯在火塘上煮熬至可以食用時，加油、鹽、味精調(diào)味后，倒入裝有蔥花、芫荽的盛器內(nèi)食用。竹筒煮出來的肉湯或菜湯，味清醇，鮮香，具有獨特風味。
哈尼族炸竹蟲。竹蟲，又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內(nèi)，以食嫩竹為主，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部筒內(nèi)，到11月份體肥停食，宜捕，過時則變蛹。竹蟲經(jīng)炸后色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質(zhì)含量高，是佐酒佳肴。
哈尼族竹筒雞。將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成。
卵石煮湯。選擇酒杯般大小的光滑卵石（最好是河中的卵石），洗凈，投入火塘內(nèi)加溫，將卵石燒紅。豬蹄或豬排骨預(yù)先煮熟，盛于器皿之內(nèi)，加上豌豆尖等時鮮小菜及蔥花等佐料擺在桌上。待欲開宴進餐時，將燒紅的卵石投入盛湯的器皿內(nèi)，使湯滾沸，將時鮮小菜煮熟。用卵石煮過的湯，特別鮮香，具有特殊的海鮮味。這道菜是時下哈尼族風味餐廳中最時髦的風味菜。
飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。西雙版納的僾尼人都喝鮮茶，茶葉都是現(xiàn)喝現(xiàn)采的老葉，有的甚至是帶枝的老葉。燒茶時先將鮮茶用火烤至微黃或焦糊，然后投入沸水內(nèi)，煮沸即可飲用，鮮茶有一種苦澀味，但能消暑解渴。
哈尼族喜飲酒，逢節(jié)便有美酒。最有趣的是“阿巴多”酒與歌的戀愛宴會。
“阿巴多”是哈尼青年互相表示愛慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請鄰村的姑娘參加，宴會在一間大屋舉行，男女相約配對入席，做好豐盛的菜肴，彼此敬酒對歌，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉。
哈尼族還有喝“新谷酒”的習(xí)俗。每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登。屆時，各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶內(nèi)泡酒。喝“新谷酒”選定在一個吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口“新谷酒”。
參考資料：
1.中國民族網(wǎng)
2.沙平;哈尼族的食文化——寨宴[J];絲綢之路;2001年10期
3.鄭宇;;民族節(jié)日文化現(xiàn)代變遷的機制探析——以云南紅河州哈播村“昂瑪突”長街宴為例[J];西南邊疆民族研究;2011年02期
黔網(wǎng)文（2021）
1658-001號
