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　　鄂倫春人的個(gè)頭兒雖不很高，但身體素質(zhì)極好，這大概與他們的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。定居以前他們沒有主食和副食之分，各種野生動(dòng)物肉是主要食物，輔以魚和靠交換得來(lái)的少量糧食，兼食各種野菜、野果及菌類。

　　“烏勒倫”（煮肉，即手抓肉）、“達(dá)拉嘎蘭”，（燒肉）、“席拉蘭”（烤肉）、“枯胡熱”（熟肉干）、“烏爾嘎塔”（生肉干）是主要食用方法。他們一直保留著食生習(xí)慣，所謂食生，主要是指狍子的腎臟（俗稱腰子）和肝臟，據(jù)說狍腰子可以補(bǔ)腎強(qiáng)身，狍肝可以清火明目?！鞍⑺亍笔菍⒅笫斓尼箢^肉、心肺、里脊切成細(xì)絲或小丁塊，拌上野豬油、熟狍腦和野蔥花、鹽等佐料，看上去像西餐中的“沙拉”，可以直接食用，也可以回鍋炒一下再吃?！安加蜕?，即血腸，讓大型動(dòng)物的膛血沉淀后將白色的血清和紅色的血液分離，加佐料分別灌入兩根腸衣中，煮熟后紅白分明，味道亦各具特色。

　　游獵時(shí)期的鄂倫春族自己不種糧食，靠交換得來(lái)的有限的糧食，而且受條件限制，也不可能作精細(xì)加工。米，主要是煮粥吃，小米和獸肉丁煮成粥，鄂倫春語(yǔ)叫“西露哈蘇木混”。有一種野生漿果，土著漢人稱其為“稠李子”，鄂倫春語(yǔ)叫“依鄂特”，成熟后呈黑紅色，味甘甜。鄂倫春人也喜歡用這種野果煮小米粥，他們還把“依鄂特”曬成干，留到冬季煮粥，以補(bǔ)充人體所需維生素。還有一種粘粥，鄂倫春語(yǔ)叫“老考貼”。將煮熟的米飯用飯勺搗成又稠又粘的稀飯，然后拌熟肉絲、野豬油和鹽、蔥等佐料吃?！袄峡假N”常被用作祭祀的供品。民間亦有讓新郎新娘共用一雙筷子，同吃一碗“老考貼”的習(xí)俗，象征夫妻同心協(xié)力、同甘共苦。他們最喜歡吃的面食是“偏拉坦”是用野獸肉爆鍋的湯面片。還有一種面片叫“圖胡列”，用白水煮面片，撈出后加一些野豬油或熊油，再拌上熟肉片、鹽和野韭菜花吃，吃這種食品最能抗寒。烙餅也是鄂倫春人常吃的一種面食，用野豬油和熊油烙的餅，既酥軟又易保存。他們還常用杜柿、山丁子等野果作果醬餡餅。外出狩獵時(shí)，在沒有炊具的情況下，常吃燒面圈。剝一塊干凈的白樺樹皮，在上面和好面，做成環(huán)形埋在炭灰中燒熟，外面焦黃比較硬，所以被獵人們形象地稱作“金鋼圈”， 鄂倫春語(yǔ)稱其為“布拉曼烏窩”，意思是用灰埋的干糧。

供圖：劉軍

　　魚和各種野菜及菌類是鄂倫春族重要的輔助食品。魚的吃法比較簡(jiǎn)單，主要是烤、燉或燒湯，也可以晾曬成魚干和魚松貯藏。野菜和菌菜的品種很多，黃花菜、蕨菜、江蔥、旱蔥、木耳、猴頭、和各種蘑菇，還有百合等植物的塊根，不僅可以吃新鮮的，還可以曬干或腌制后貯存。在眾多野菜當(dāng)中，倍受鄂倫春人青睞的是“羅秀努阿”和“昆畢努阿”?！傲_秀努阿”又稱“坑古勒”，俗稱“山芹菜”、“老山芹”，為野生草本植物，每年春季采集，鮮食可以涼拌、炒或燒湯，還可以加工成餡兒包餃子或包子。曬干的可以與獸骨肉燉成湯菜?！袄ギ吪ⅰ庇址Q“昆畢勒”，俗稱“柳蒿芽”，屬水艾類草本植物，新鮮的可以涼拌、炒、或燒湯，曬干的主要是用帶骨獸肉或豬排骨燉菜湯，鄂倫春語(yǔ)謂之為“昆畢西勒”。

　　鄂倫春族在定居以前所有的飲品都是純天然的。樺樹汁和樺樹漿是孩子們最為喜愛的飲料。還有幾種天然保健茶，五味子、黃芪和黃芩都可以沖泡或煮水喝。由于氣候寒冷，鄂倫春人比較喜歡喝酒。早期喝自己釀制的都柿酒和馬奶酒，清末開始與商人交換燒酒。

參考資料：韓有峰著《鄂倫春族風(fēng)俗志》，中央民族學(xué)院出版社，1991年版。