珞巴族的大多數(shù)部落一日三餐,靠近藏區(qū)的部落飲食習(xí)慣受藏區(qū)影響較大,主食以糍粑、土豆為主。其他部落仍保持著較為傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗。
珞巴族各部落的食物大多以谷類為主,主食有玉米、雞爪谷、粟米、青稞、高粱、蕎麥等,尤以玉米、雞爪谷為主。另外,“達(dá)榭”和“達(dá)薺”也是許多珞巴族部落主要的食物來源?!斑_(dá)榭”和“達(dá)薺”是淀粉含量很高的野生植物,經(jīng)過較復(fù)雜的加工,能提取出淀粉,即人們?nèi)粘J秤玫倪_(dá)榭粉,食用方法仍是調(diào)成糊狀或者烙餅。除了上述的主要食物外,珞巴族人還愛吃一些植物根莖,如土豆、山芋等,一般放入火塘中烘烤或者煮食。
竹酥油盒與銅水缸 劉軍供圖
珞巴族的副食較為豐富。住區(qū)蔬菜有蘿卜、白菜、芹菜、白湖路等,但野菜采集仍占相當(dāng)大的比重,如蘑菇、木耳、竹筍等,用來煮食或燒食。肉食主要是家養(yǎng)的豬、牛、雞等,也有通過狩獵獲取的鳥獸肉,平時(shí)基本不吃,只有在過節(jié)、婚喪嫁娶或祭神時(shí)才會(huì)殺豬宰羊。制法除烤外,多為燉食。
珞巴族先民曾有過生食的習(xí)慣,自從掌握了火的使用后,開始用燒、烤、熏的辦法來制作食物,直到有了容器才開始蒸、煮食物。現(xiàn)在的珞巴族以熟食為主,燒烤成為珞巴族各部落常見的食物加工方式,常見的有烤土豆、烤紅薯、烤飛禽走獸肉等,而蕎麥、玉米等則一般用火塘里的高溫石塊烙制,現(xiàn)在蒸煮的方式也較為普遍。
酥油與酒曲 劉軍供圖
珞巴族沒有飲茶習(xí)慣,但喜好飲酒,谷物的一半都用于釀酒。酒分為水酒、濾酒、熟酒、白酒等。水酒是把糧食蒸熟后,摻上適當(dāng)比例的酒曲發(fā)酵,待熟后,加水濾出即成。濾酒是把發(fā)酵的糧食放在一個(gè)竹簍里,懸掛在梁上,從上面澆冷水,從下面流出的就是濾酒。這種酒如果再煮就是熟酒,一般供婦女飲用。白酒是把釀好的酒放到鍋里蒸煮,將蒸汽收集后冷卻即成,度數(shù)在15-30度之間。在珞巴族地區(qū),雞爪谷酒是待客的佳品。
濾制水酒與釀酒葫蘆 劉軍供圖
參考資料:格桑、王薔編著《中華民族全書·中國珞巴族》,寧夏人民出版社,2012年